Inmiddels ben je het misschien beu om havermout te gebruiken voor zelfgemaakte energierepen, en die beroemde rijstwafels voor fietsers zijn misschien ook niet je ding na verschillende pogingen om de rijst perfect te koken. Maak je geen zorgen, we gaan je drie verschillende manieren laten zien om rijst te gebruiken zonder het te hoeven koken of het rauw te eten. Voor deze recepten gebruiken we gepofte rijst, rijstwafels, en rijstmeel. Laten we beginnen met koken:
Knapperige, gepofte rijst energierepen met noten
Als je van knapperig houdt, zul je dit recept lekker vinden. Je hebt nodig: een vorm of ovenschaal van 25 x 18 cm, een grote steelpan, een schraper of een grote lepel, en bakpapier.
Ingrediënten:
- 100 g honing. Je kunt ook agave- of ahornsiroop, mélasse, enz. gebruiken.
- 70 g suiker
- 2 eetlepel water
- 100 g nootjes. Kies je favoriete soort. Je kunt hele, gehakte of gesnipperde noten gebruiken.
- 100 g volkoren gepofte rijst. Als je dat nergens kunt vinden, kun je ook andere volkoren ontbijtgranen gebruiken, maar zorg er dan wel voor dat ze knapperig genoeg zijn en geen suiker bevatten.
Bereiding:
Je hebt een beboterde of ingevette ovenschaal of vorm van 25 x 18 cm nodig. Als je een grotere schaal hebt, kun je het mengsel aan één kant aandrukken.
Verwarm de honing, de suiker en het water op een matig vuur in een grote pan tot er belletjes ontstaan aan het oppervlak.
Zet het vuur laag en voeg de gepofte rijst en noten (heel, gehakt of in snippers) toe.
Zet het vuur uit, maar neem de pan niet van het fornuis, zodat het mengsel niet te hard wordt. Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in de vorm.
Je wilt dat het mengsel compact is, dus leg er een stuk bakpapier op en druk het aan met je handen.
Zet het niet in de koelkast, maar laat het bij kamertemperatuur afkoelen tot het mengsel hard genoeg is.
Wij snijden het meestal in kleine porties, zodat we 12 repen hebben. Als je ze liever groter snijdt krijg je 8 repen.
Voedingswaarde:
Met honing, suiker en een mix van geroosterde noten, en door het deeg in kleine porties te snijden, heeft elke energiereep: 128 calorieën, 21 g koolhydraten, 4 g vet, en 2 g eiwit.
No-bake energierepen met gepofte rijst en dadels
Voor dit recept heb je een keukenmachine nodig en een ovenschaal of vorm van 25 x 18 cm, een schraper of een grote lepel en wat bakpapier. Je kunt ook een vierkante vorm van 20 x 20 cm of een vorm van vergelijkbare grootte gebruiken.
Ingrediënten:
- 175 g ontpitte dadels. Je kunt ook pruimen, vijgen of gedroogde abrikozen gebruiken, maar als het fruit te droog is, moet je het van tevoren in water weken zodat het mengsel vochtig genoeg is.
- 85 g honing. Zoals je weet, kun je elke andere zoetstof naar keuze gebruiken.
- 32 g (2 eetlepels) pindakaas of een andere notenboter naar keuze.
- 150 g gehakte noten, zaden en gedroogd fruit. Gebruik wat je lekker vindt of wat je in huis hebt.
- 4 volkoren gepofte rijstwafels. Ongeveer 30 g.
Bereiding:
Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. Zet apart.
Doe de dadels, de honing en de notenboter in de keukenmachine. Mix het mengsel goed. Als je het gevoel hebt dat het een beetje te droog is geworden, kun je geleidelijk een paar theelepels water toevoegen, maar niet te veel, anders wordt het te vloeibaar. Let goed op de consistentie in het videorecept.
Als je keukenmachine groot genoeg is, kun je de rest van de ingrediënten erbij doen. Als de keukenmachine vrij klein is, doe je het mengsel in een grote kom en voeg je de gemengde noten, zaden en gedroogd fruit toe, en de 4 verkruimelde gepofte rijstwafels.
Meng alle ingrediënten tot het deeg gelijkmatig en kleverig is.
Giet het mengsel in de vorm, verdeel het gelijkmatig en druk aan tot het compact is.
Zet de vorm een nacht of minstens 5-6 uur in de koelkast tot het deeg stevig genoeg is.
Gebruik vervolgens het bakpapier om het uit de vorm te halen en snijd het in 8 repen.
Voedingswaarde:
We gebruikten honing, pindakaas, dadels en een mix van noten, zaden en gedroogd fruit. Door 8 porties weg te snijden, bevat elke reep: 221 calorieën, 37 g koolhydraten, 6,3 g vet, en 3,1 g eiwit.
Gestoomde rijstwafels
Dit is een heel gemakkelijk Chinees recept om te maken. De naam van dit gerecht is “Bai Tang Gao” in het Mandarijn en “Bak Tong Gao” in het Kantonees. We hebben besloten het in de lijst op te nemen, niet alleen vanwege hoe lekker deze cakejes zijn, maar ook vanwege hun zachte en sponsachtige textuur, waardoor ze gemakkelijker te kauwen en te verteren zijn als je op de fiets zit. En ze zijn nog lekkerder als ze koud zijn.
Om dit recept te maken heb je nodig: een kom om alle ingrediënten in te mengen, een garde, een steelpan, een lepel, plasticfolie, een pan, een braadpan of een pan om als stoompan te gebruiken en een kleine metalen schaal (ongeveer 16 cm diameter).
Ingrediënten:
- 250 g rijstmeel
- 150 g suiker
- 500 ml water
- 5 g droge gist
- 20 ml lauw water
- Een paar druppels zonnebloemolie of een olie die niet te sterk van smaak is
Bereiding:
Meng de bloem met 250 ml water in een grote kom. Goed mixen en opzij zetten.
Doe de suiker en het overige water (250 ml) in een steelpan op een matig vuur. Roer met een lepel om de suiker te laten smelten en wacht tot het aan de kook komt.
Zodra zich belletjes aan het oppervlak beginnen te vormen, haal je de steelpan van het vuur en giet je de vloeistof over het rijstmeel-watermengsel in de kom. Meng alles goed door elkaar en wacht tot de temperatuur van het mengsel gedaald is tot 35ºC.
Meng intussen de droge gist met 20 ml lauw water en zet het mengsel ten minste 5 minuten opzij alvorens het in de grote kom te gieten.
Zodra het mengsel van rijst, water en suiker de bovengenoemde temperatuur heeft bereikt, voeg je de in water opgeloste droge gist toe en meng je het geheel. Als je geen thermometer hebt om de temperatuur te controleren, kun je je vinger gebruiken: doop hem gewoon in het mengsel en als je de hitte 10 seconden aankan, is het goed. Dek het mengsel af met plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Voeg na 30 minuten de olie toe en meng goed. Dek weer af met plasticfolie en laat 1-2 uur rijzen. De rijstijd hangt af van de kamertemperatuur: als je in een koud gebied woont, moet je de kom in de oven zetten naast een bak met heel heet water.
Het deeg is klaar wanneer er zich dikke bellen beginnen te vormen op het oppervlak.
Zodra de gisting is voltooid, zet je de pan klaar die dienst kan doen als stoompan en plaats je de metalen schaal met een diameter van 16 cm (ingevet met een beetje olie) erop.
Breng het water aan de kook en giet het deeg in de schotel, zorg ervoor dat er een afstand van één vinger tot de rand is. Dit deeg levert ongeveer twee schalen op van ongeveer 16 cm elk.
Dek af met een deksel en stoom gedurende ongeveer 15 minuten op hoog vuur. Zet dan het vuur uit en wacht nog 10 minuten.
Je kunt nu de rijstwafels eruit halen, maar wees voorzichtig met de metalen schaal, want je kunt je te verbranden.
Wacht tot deze grote rijstcake op kamertemperatuur is gekomen en haal hem eruit met een mes om de randen los te maken.
Laat het volledig afkoelen alvorens het aan te snijden en te eten. Ondertussen kun je de rest van het mengsel stomen.
Voedingswaarde:
Het hele mengsel heeft in totaal 1468 calorieën, 375 g koolhydraten, 1,25 g vet en 18,5 g eiwit. Als je twee schotels maakt en de taarten elk in 4 porties snijdt, heeft één portie: 183,5 calorieën, 43,3 g koolhydraten, 0,15 g vet en 2,31 g eiwit.
