Als fietser weet je vast hoe belangrijk een goede energieboost is voor je prestaties, maar ook dat niet alle soorten en vormen hetzelfde effect hebben. In onze Siroko blogsectie vind je allerlei recepten voor zelfgemaakte energierepen, gels en superfoods die je makkelijk mee kunt nemen en onderweg kunt eten. In dit artikel pakken we de bakplaat er weer bij voor dit makkelijke, sappige bananenbrood, vol koolhydraten, lichtzoet en super voedzaam – perfect als snack voor of na een rit. Laten we beginnen met dit snelle en lekkere recept!
Ingrediënten:
- 100 g havermout
- 150 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- Kaneel naar smaak
- 3 grote bananen: 2 voor het deeg en 1 als topping
- 2 middelgrote eieren
- 1 eetlepel honing (je kunt dit vervangen door een andere zoetstof of een paar ontpitte dadels)
- Melk (alleen om het mengsel een beetje dunner te maken indien nodig)
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 160 °C in de boven- en onderwarmte stand.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier of gebruik een siliconen bakvorm.
- Prak twee bananen in een grote kom.
- Voeg de eieren en honing toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Meng in een tweede kom de havermout, bloem, bakpoeder en kaneel.
- Giet de droge ingrediënten in de kom met de natte ingrediënten.
- Roer beide mengsels door elkaar tot je een glad, gelijkmatig deeg hebt.
- Voeg een scheutje melk toe als je merkt dat het deeg te dik is, zodat het brood bij het bakken niet droog wordt. De uiteindelijke textuur van het brood moet zacht en sappig zijn.
- Giet het mengsel in de cakevorm en snijd de extra banaan in plakjes om deze als topping te gebruiken.
- Bak gedurende 40 minuten op 160 °C.
- Na 35 minuten kun je met een satéprikker of dun mesje in het brood prikken om te controleren of het helemaal gaar is. Als het er schoon uitkomt, is het brood klaar. Zit er nog rauw deeg aan, bak het dan iets langer.
- Om te voorkomen dat het brood aan de bovenkant verbrandt als het langer moet bakken, kun je het afdekken met aluminiumfolie en de temperatuur iets verlagen.
Voedingswaarde:
Calorieën: 1527 kcal
Koolhydraten: 286 g
Eiwitten: 43 g
Vet: 19 g
10 porties van dit brood komen neer op 152 kcal en 28 g koolhydraten, wat ongeveer gelijk is aan een energiereep van 40 g. Het mooie aan dit recept is dat de totale kosten van de ingrediënten en baktijd resulteren in 10 porties brood voor ongeveer €3, en geen enkele energiereep kan daar tegenop.
Daarnaast leent dit veelzijdige recept zich perfect om creatief mee te experimenteren. Voeg bijvoorbeeld wat vanille-extract of cacaopoeder toe aan het beslag en geniet van een gezellige bakmiddag met vrienden, familie of je kinderen. Je kunt ook bessen, stukjes pure chocolade, gehakte noten, pindakaas toevoegen… Het formaat is ook super veelzijdig: je kunt een heel brood maken, individuele vormpjes gebruiken voor muffins, of een bakplaat gebruiken en het brood in repen snijden. Kies je favoriete manier om kleine porties bananenbrood te maken die je in de achterzak van je wielershirt kunt meenemen.
